Champagne Ernest Remy "Zéro Dosage" Blanc de Noirs - Grand Cru

Dieser Grand Cru wird in Mailly von Tarek Berrada erzeugt. Der Winzer bewirtschaftet seine wenigen Hektar mit größter Sorgfalt. Nur so können seine herausragenden Blancs Noirs entstehen, die sämtlich aus Pinot Noir gekeltert werden. Seine Wingerte bewirtschaftet er nach den Vorgaben der Bio-Landwirtschaft. Aber Tarek Berrada geht weit über diese Anforderungen hinaus. Er bricht die Monokulturen in den Weingärten der Champagne auf und fällt immer wieder ganze Rebzeilen, in die er Bäume pflanzt, um Insekten und Vögeln Lebensraum zu bieten, aber auch um seine Reben besser durch die immer heißer werdenden Sommer zu bringen. Tarek Berradas Weine lagern mehrere Jahre auf der Hefe, und dieser Zero Dosage wird beim Degorgieren, also beim Entnehmen der Hefe aus der Champagnerflasche, nur mit Champagner nachgefüllt - und, da Kohlendioxid antibakteriell wird, verzichtet Tarek Berrada auch darauf, diesen Champagner zu schwefeln.